Da Lucie, communication
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Come decantare il vino e qual è lo scopo di questa operazione?

Come la decantazione, la decantazione consiste nel versare un vino in una caraffa da una bottiglia. Tuttavia, le due operazioni non hanno lo stesso scopo. Ecco perché e come decantare il vino.

 

Qual è la differenza tra carafaggio e decantare?

 

Principio della carafaggio

 

La decantazione è un’operazione che si realizza in una caraffa a base larga e che permette di aerare il vino mettendolo a contatto con l’aria. Per aumentare ulteriormente l’ossigenazione del vino, si consiglia di versarlo in modo vivace nel contenitore. Questo processo è destinato principalmente ai vini giovani per aiutarli a maturare e a rivelare i loro aromi. Può anche essere usato per tranquillizzare i vini che sono diventati un po’ gassosi e per migliorare quelli che sono stati leggermente ridotti.

 

Una volta che il liquido è stato versato nella bottiglia, si può anche ruotare la bottiglia in modo che il vino possa ossidarsi e arieggiare in modo ottimale. Non mettere un tappo nella bottiglia per far entrare più ossigeno possibile nella bottiglia. Ricordate, tuttavia, che alcune varietà e annate di uva non amano essere esposte a troppa ossidazione. In questo caso, il decanter deve essere mantenuto alla giusta temperatura tra la decantazione e il servizio. Se necessario, potete conservarlo in un secchio riempito d’acqua e cubetti di ghiaccio, assicurandovi che il livello dell’acqua sia lo stesso del vino nel decanter.

 

Principio della decantazione

 

La decantazione permette di separare il vino dalla feccia, cioè il deposito che si forma sul fondo delle bottiglie di vino rosso ed è un segno di qualità. Il contenitore utilizzato deve essere leggermente svasato in modo che la superficie di contatto tra il vino e l’aria sia la più piccola possibile. La decantazione è destinata ai vini più vecchi, anche alle annate eccezionali, che sono più fragili. Un’ossigenazione troppo brutale può renderli meno saporiti.

 

Come si fa a sapere se un vino deve essere decantato o decantato?

 

Come abbiamo visto in precedenza, la decantazione è più adatta a un vino giovane, i cui aromi non sono ancora molto pronunciati. Infatti, è sempre più frequente che si consumino vini prima del loro invecchiamento. In questo caso, la decantazione è una soluzione che permette al vino di sviluppare tutto il suo potenziale e rende l’alcol meno evidente.

Tuttavia, dovete sapere che ci sono alcuni vini che è meglio non decantare. Si tratta di vini spumanti, che perderebbero tutte le loro bollicine.

Per sapere se si deve decantare un vino, il modo migliore è quello di assaggiarlo. Dopo averlo versato in un bicchiere, iniziate ad annusarlo a lungo per determinare se sviluppa o meno degli aromi pronunciati. Poi mettilo in bocca per vedere se è acido o se senti una sensazione di pesantezza. Poi lasciate il vino in una caraffa e ripetete la degustazione. Se è migliorato, deve essere decantato.

 

La decantazione è per i vini con tannini fermi. L’operazione deve essere effettuata con delicatezza e seguendo alcune regole :

 

  • Prima di aprire, lasciate la bottiglia in posizione verticale nella vostra cantina per 24 ore in modo che i lieviti si depositino sul fondo della bottiglia.

 

  • Per evitare la formazione di cattivi odori all’interno, il decanter deve essere sciacquato con acqua calda prima e dopo ogni uso. Poi capovolgerla per farla asciugare.

 

  • Decantare il vino all’ultimo momento per evitare che diventi stantio.

 

  • Versare con cura il vino nella bottiglia senza scossoni. Tenere il decanter in un angolo in modo che il vino scorra delicatamente lungo il lato.

 

  • Fermarsi non appena le fecce raggiungono il collo della bottiglia. Alcune persone usano una candela accesa per vedere i depositi e la pongono in controluce dove verrà effettuata l’operazione di decantazione.

 

Per quanto tempo decantare un vino?

 

Il tempo di decantazione di un vino non è lo stesso a seconda che sia rosso o bianco. Per un vino rosso abbastanza potente, si dovrebbe decantare tra 2 e 4 ore prima della degustazione. Se è un vino rosso leggero, decantare per un’ora è più che sufficiente.

Per quanto riguarda i vini bianchi, non hanno bisogno di essere esposti all’aria. Potete quindi decantarli poco prima di sedervi a tavola e presentarli ai vostri ospiti.

 

Come distinguere i diversi tipi di decanter?

 

Per la carafaggio

 

Un decanter da servizio si riconosce per la sua base larga e il suo collo abbastanza stretto, che può essere dritto o smussato a seconda del modello. Quest’ultimo serve anche come un beccuccio per versare il vino, rendendo più facile servirlo.

 

Per la decantazione

 

I primi decanter sono apparsi nel XVIII secolo e la loro forma si è evoluta considerevolmente da allora. Oggi, ci sono prodotti sul mercato chiamati “papere” che hanno una forma molto allungata, che facilita il trasferimento del vino mantenendo la bottiglia in posizione orizzontale. Ci sono anche modelli dritti e affusolati, con linee particolarmente contemporanee.

 

Cosa fare quando non si ha un decanter?

 

Se non avete un decanter a portata di mano, potete “spalmare il vino”. Per farlo, basta togliere un bicchiere di vino dalla bottiglia in modo che il livello del vino scenda fino a quello che i sommelier chiamano “spalla”. Questo aumenterà l’area di aerazione. Tuttavia, il processo di aerazione deve essere moltiplicato per quattro in media.