Как и для чего декантируют вино?

Как и отстаивание, декантирование заключается в переливании вина из бутылки в декантер. Тем не менее, эти две операции преследуют разные цели. Для чего и как следует декантируют вино?

В чем разница между декантируют вино и отстаиванием?

Принцип декантируют вино

Декантация — это процедура, которая проводится в декантере с широким основанием и позволяет аэрировать вино посредством контакта с воздухом. Чтобы еще больше увеличить насыщение вина кислородом, рекомендуется его быстрое переливание в емкость. В основном данный процесс предназначен для молодых вин — он помогает им созреть и раскрыть свой аромат. Декантацию можно также использовать для улучшения слегка газированных вин и для смягчения выдержанных.

После того, как жидкость перелита в бутылку, ее можно вращать, чтобы вино сумело оптимально окислиться и проветриться. Не затыкайте бутылку пробкой — пусть в нее попадет как можно больше кислорода. Помните, однако, что существуют сорта винограда, которые не любят подвергаться чрезмерному окислению. В этом случае декантер следует поддерживать при правильной температуре между декантацией и самой подачей. При необходимости можно хранить его в ведерке, наполненном водой и кубиками льда. Важно, чтобы уровень воды в нем совпадал с уровнем вина в графине.

Принцип декантации

Декантация позволяет отделить вино от осадка, который образуется на дне бутылок из-под красного вина и является признаком его качества. Используемая для процедуры емкость должна быть слегка расширена, чтобы контактная поверхность между вином и воздухом была как можно меньше. Декантирование предназначено для более старых, даже исключительных вин, чьи сорта являются более хрупкими, но чрезмерное насыщение кислородом может ухудшить их послевкусие.

Как узнать, следует ли декантируют вино ?

Как говорилось ранее, декантирование лучше всего подходит для молодого вина, аромат и вкус которого еще недостаточно ярко раскрылись. Действительно, вина часто употребляются задолго до окончательного достижения выдержки. В этом случае декантация является решением, позволяющим вину полностью раскрыть свой потенциал, а содержащийся в нем алкоголь сделать менее заметным.

Несмотря на достоинства декантации, следует знать, что есть сорта, которые лучше не подвергать данному процессу. Это, к примеру, игристые вина, которые при декантации растеряют свои знаменитые пузырьки.

Чтобы знать наверняка, следует ли декантировать напиток, рекомендуется предварительная дегустация. Налив вино в бокал, начните с медленного и продолжительного вдыхания для ощущения яркости его ароматов. Затем наберите в рот немного напитка и удерживайте — так Вы сможете распознать кислые или полновесные ноты его вкуса. После оставьте небольшое количество вина в графине и спустя время повторите процесс дегустации. Если оно улучшилось, напиток нужно декантировать.

Декантация предназначена для вин с твердыми танинами. Действие необходимо проводить деликатно, с соблюдением нескольких правил:

• Перед откупориванием оставьте бутылку в вертикальном положении в темном прохладном месте на 24 часа, чтобы осадок осел на дно бутылки.

• Во избежание неприятных запахов графин следует промывать теплой водой до и после каждого использования, переворачивая вверх дном для высыхания.

• Декантируйте вино непосредственно перед подачей, чтобы оно не испортилось.

• Вливайте напиток аккуратно, не дергая. Графин стоит держать под углом, чтобы вино мягко стекало по стенке.

• Остановитесь, как только осадок достигнет горлышка бутылки. Некоторые люди используют для распознавания осадка зажженную свечу, помещая ее против света в том месте, где будет происходить декантация.

Сколько времени нужно, чтобы декантировать вино?

Время декантации вина отличается в зависимости от того, красное оно или белое. Достаточно крепкое красное вино следует декантировать за 2-4 часа до дегустации. Если же это легкое красное вино, декантации в течение часа будет более чем достаточно.

Что касается белых вин, то их насыщать кислородом не требуется. Поэтому данные сорта Вы можете декантировать непосредственно перед подачей своим гостям.

Как отличить разные типы декантеров?

Для отстаивания

Сервировочный декантер можно узнать по широкому основанию и довольно узкому горлышку, которое может быть прямым или скошенным в зависимости от модели. Последний также служит носиком для разлива, облегчая подачу вина.

Для декантации

Первые декантеры появились в 18 веке, и с тех пор их форма значительно изменилась. Сегодня на рынке есть модели под названием «уточки», которые имеют очень вытянутую форму, что облегчает перемещение вина, удерживая бутылку в лежачем положении. Есть также прямые и зауженные декантеры с узнаваемыми современными чертами.

Что делать, если у Вас нет декантера?

Если под рукой нет декантера, можно обойтись простыми манипуляциями. Для этого просто освободите объем бутылки ровно на один бокал, чтобы уровень вина в ней снизился до выступающей части, называемой среди сомелье «плечиком». Это увеличит площадь для аэрации. Важно отметить, что при таком методе время оптимального насыщения кислородом необходимо умножить на четыре.