¿Cómo se decanta el vino y para qué sirve esta operación?

Al igual que la decantación, el trasiego consiste en verter un vino en una jarra desde una botella. Sin embargo, ambas operaciones no tienen la misma finalidad. Aquí se explica por qué y cómo decanta el vino.

¿Cuál es la diferencia entre oxigenación y decanta el vino?

Principio de oxigenación

La oxigenación es una operación que se realiza en un decantador de base ancha, que permite airear el vino al ponerlo en contacto con el aire. Para aumentar aún más la oxigenación del vino, es aconsejable verterlo enérgicamente en el recipiente. Este proceso se destina principalmente a los vinos jóvenes para ayudarles a madurar y revelar sus aromas. También puede utilizarse para tranquilizar los vinos que se han vuelto un poco carbonatados y para mejorar los vinos que se han reducido ligeramente.

Una vez que el líquido se haya vertido en la botella, puede incluso girar la botella para que el vino pueda oxidarse y airearse de forma óptima. No ponga un corcho en la botella para que entre el máximo de oxígeno posible. Recuerde, sin embargo, que a algunas variedades de uva y añadas no les gusta estar expuestas a demasiada oxidación. En este caso, el decantador debe mantenerse a la temperatura adecuada entre la decantación y el servicio. Si es necesario, puede guardarlo en un cubo lleno de agua y cubitos de hielo, asegurándose de que el nivel del agua sea el mismo que el del vino en el decantador.

Principio de decanta el vino

La decantación permite separar el vino de las lías, es decir, el depósito que se forma en el fondo de las botellas de vino tinto y que es un signo de calidad. El recipiente utilizado debe estar ligeramente acampanado para que la superficie de contacto entre el vino y el aire sea lo más pequeña posible. La decantación está destinada a los vinos más añejos, incluso a las añadas excepcionales, que son más frágiles. Una oxigenación demasiado brutal puede hacerlos menos sabrosos.

¿Cómo saber si debe ser decanta el vino o no?

Como hemos visto anteriormente, la decantación es más apropiada para un vino joven, cuyos aromas aún no son muy fuertes. De hecho, cada vez es más frecuente que consumamos vinos antes de que hayan envejecido. En este caso, la decantación es una solución que permite al vino desarrollar todo su potencial y hace que el alcohol se note menos.

Sin embargo, debe saber que hay algunos vinos que es mejor no decantar. Son vinos espumosos, que perderían todas sus burbujas.

Para saber si debe decantar un vino, lo mejor es probarlo. Después de verterlo en una copa, empiece por olerlo durante mucho tiempo para determinar si desarrolla o no aromas pronunciados. A continuación, introdúzcalo en la boca para ver si es ácido o si siente una sensación de pesadez. A continuación, deje el vino en un decantador y repita la cata. Si ha mejorado, hay que decantarlo.

La decantación afecta a los vinos con taninos firmes. La operación debe realizarse con delicadeza y siguiendo algunas reglas:

• Antes de abrirla, deje la botella en posición vertical en su bodega durante 24 horas para que las lías se depositen en el fondo de la botella.

• Para evitar la formación de malos olores en el interior,el decantador debe enjuagarse con agua tibia antes y después de cada uso. A continuación, dele la vuelta para que se seque.

• Decantar el vino en el último momento para evitar que el vino se vuelva rancio.

• Verter el vino en la botella con cuidado y sin sacudidas. Sostenga el decantador en ángulo para que el vino fluya suavemente por el lateral.

• Deténgase en cuanto las lías lleguen al cuello de la botella. Algunas personas utilizan una vela encendida para ver los depósitos y la colocan a contraluz en el lugar donde se realizará la operación de decantación.

¿Cuánto tiempo hay que decanta el vino?

El tiempo de decantación de un vino no es el mismo según sea tinto o blanco. Si se trata de un vino tinto bastante potente, hay que decantarlo entre 2 y 4 horas antes de degustar. Si se trata de un vino tinto ligero, decantarlo una hora antes es más que suficiente.

En cuanto a los vinos blancos, no necesitan estar expuestos al aire. Por lo tanto, puede decantarse justo antes de sentarse a comer y presentarlos a sus invitados.

¿Cómo distinguir bien los diferentes tipos de decantadores?

Para la oxigenación

Un decantador de servicio se reconoce por su base ancha y su cuello bastante cerrado que puede ser recto o biselado según los modelos. Este último sirve también de boquilla y facilita así el servicio del vino.

Para el decanta el vino

Los primeros decantadores aparecieron en el siglo XVIII y su forma ha evolucionado mucho desde entonces. Actualmente existen en el mercado productos llamados «patos» que tienen una forma muy alargada, lo que facilita la transferencia del vino manteniendo la botella en posición supina. También hay modelos rectos y delgados, con líneas particularmente contemporáneas.