Jak dekantować wino i czemu ma służyć ta czynność?

Podobnie jak klarowanie, dekantacja polega na przelaniu wina z butelki do karafki. Jednak obie te operacje nie mają tego samego celu. Oto dlaczego i jak należy dekantować wino.

Jaka jest różnica między dekantować wino a osadzaniem?

Zasada dekantować wino

Dekantacja to czynność wykonywana w karafce o szerokiej podstawie, która umożliwia napowietrzenie wina poprzez kontakt z powietrzem. Aby dodatkowo zwiększyć natlenienie wina, zaleca się jego gwałtowne przelanie do pojemnika. Proces ten jest przeznaczony głównie dla młodych win, aby pomóc im dojrzeć i ujawnić ich aromaty. Można go również stosować do uspokojenia win, które uległy lekkiemu nagazowaniu, oraz do poprawienia win, które zostały lekko zredukowane.

Po wlaniu płynu do butelki można ją nawet obrócić, aby wino mogło się utlenić i optymalnie napowietrzyć. Nie należy wkładać korka do butelki, aby wpuścić do niej jak najwięcej tlenu. Pamiętaj jednak, że niektóre odmiany winogron i roczniki nie lubią zbytniego utleniania. W takim przypadku karafka powinna być przechowywana w odpowiedniej temperaturze pomiędzy dekantacją a podaniem wina. W razie potrzeby można ją przechowywać w wiadrze wypełnionym wodą i kostkami lodu, upewniając się, że poziom wody jest taki sam jak poziom wina w karafce.

Zasada dekantacji

Dekantacja pozwala na oddzielenie wina od osadu, czyli osadu, który tworzy się na dnie butelek z czerwonym winem i jest oznaką jego jakości. Używany pojemnik musi być lekko zwężony, aby powierzchnia kontaktu wina z powietrzem była jak najmniejsza. Dekantacja jest przeznaczona dla starszych win, nawet tych z wyjątkowych roczników, które są bardziej kruche. Zbyt brutalne natlenianie może sprawić, że będą one mniej smaczne.

Skąd wiadomo, czy wino powinno być dekantować wino czy nie?

Jak już wcześniej zauważyliśmy, dekantacja najlepiej sprawdza się w przypadku młodego wina, którego aromaty nie są jeszcze zbyt wyraźne. Coraz częściej zdarza się, że spożywamy wina przed ich dojrzewaniem. W takim przypadku dekantacja jest rozwiązaniem, które pozwala winu rozwinąć jego pełny potencjał i sprawia, że alkohol jest mniej wyczuwalny.

Należy jednak wiedzieć, że istnieją wina, których lepiej nie dekantować. Są to wina musujące, które straciłyby wszystkie swoje bąbelki.

Aby dowiedzieć się, czy wino powinno być dekantowane, najlepiej jest je spróbować. Po nalaniu wina do kieliszka należy zacząć od powąchania go przez dłuższą chwilę, aby stwierdzić, czy ma wyraźne aromaty. Następnie należy włożyć wino do ust, aby sprawdzić, czy jest kwaśne lub czy odczuwa się ciężkość. Następnie odstaw wino do karafki i powtórz degustację. Jeśli się poprawiło, należy je zdekantować.

Dekantacja jest przeznaczona dla win o mocnych taninach. Czynność tę należy przeprowadzać delikatnie i zgodnie z kilkoma zasadami:

• Przed otwarciem należy pozostawić butelkę w pozycji pionowej w piwnicy na 24 godziny, aby osad osiadł na dnie butelki.

• Aby zapobiec powstawaniu brzydkich zapachów wewnątrz, karafkę należy przed i po każdym użyciu opłukać ciepłą wodą. Następnie odwrócić ją do góry dnem, aby wyschła.

• Dekantować wino w ostatniej chwili, aby zapobiec jego stęchnięciu.

• Ostrożnie wlać wino do butelki bez szarpania. Trzymać karafkę pod kątem, tak aby wino spływało delikatnie po jej bokach.

• Zatrzymać się, gdy osad osiągnie szyjkę butelki. Niektórzy używają zapalonej świecy, aby zobaczyć osad, i ustawiają ją pod światło w miejscu, w którym będzie przeprowadzana dekantacja.

Jak długo trwa dekantacja wina?

Czas dekantacji wina nie jest taki sam w zależności od tego, czy jest to wino czerwone czy białe. W przypadku dość mocnego wina czerwonego należy zdekantować je od 2 do 4 godzin przed degustacją. Jeśli jest to lekkie wino czerwone, wystarczy dekantacja przez godzinę.

Jeśli chodzi o wina białe, nie muszą być one wystawione na działanie powietrza. Można je zatem zdekantować tuż przed zasiadaniem do posiłku i zaprezentować gościom.

Jak rozróżnić różne rodzaje dekantować wino?

Do nastawiania

Karafkę do serwowania można rozpoznać po szerokiej podstawie i dość wąskiej szyjce, która w zależności od modelu może być prosta lub ścięta. Ta ostatnia służy również jako dzióbek do nalewania, co ułatwia serwowanie wina.

Do dekantacji

Pierwsze dekantery pojawiły się w XVIII wieku i od tego czasu ich kształt znacznie się zmienił. Obecnie na rynku dostępne są produkty nazywane „kaczkami”, które mają bardzo wydłużony kształt, co ułatwia przelewanie wina poprzez utrzymywanie butelki w pozycji leżącej. Dostępne są również modele proste i stożkowe, o szczególnie nowoczesnej linii.

Co zrobić, jeśli nie masz karafki?

Jeśli nie masz pod ręką karafki, możesz „odlać wino”. W tym celu wystarczy przelać z butelki kieliszek wina, tak aby jego poziom obniżył się do poziomu, który sommelierzy nazywają „ramieniem”. Dzięki temu zwiększy się powierzchnia napowietrzania. Proces napowietrzania należy jednak pomnożyć średnio przez cztery.